Usualmente cuando llega el verano nos gusta consumir helados de cualquier clase y sabor porque sentimos que nos refrescan. Aunque en esta parte del hemisferio está a punto de acabar el verano, en la otra parte está a punto de empezar, así que para unos y para otros me ha parecido interesante comentar este tema. ¿Son nutritivos y saludables todos los helados?
En el siguiente post os daré varias recetas de helados caseros muy sabrosos que suelo elaborar en mi casa para mi familia, pero en este quiero reproducir un artículo íntegramente que publicó la revista virtual consumer en Julio del 2005
"Se han analizado cinco helados Stracciatella (sabor de vainilla o nata con tropezones de chocolate); uno es helado crema (Menorquina), otro es helado de leche (La Lechera) y los tres restantes (Carte d'Or de Frigo, Miko y Tonitto) se declaran simplemente "helados". Se presentaban en envases de 850, 900 y 1.000 mililitros y su precio va desde 3,73 euros el litro (Tonitto) hasta los 4,79 euros el litro de Frigo Carte d´Or.
Sus ingredientes más comunes son leche en polvo desnatada, azúcar, veteado de chocolate (jarabe de glucosa, agua, cacao en polvo, azúcar, espesantes y aromas), aceite vegetal (coco y palma hidrogenados), jarabe de glucosa, virutas de chocolate (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulsionante y aroma), mantequilla, proteínas de leche, emulsionantes, espesantes y aromas.
Toda vez que en la cata los cinco obtuvieron resultados similares, para establecer la mejor relación calidad-precio se ha tenido en cuenta el precio y la composición nutricional, particularmente el perfil más o menos saludable de la grasa. La mejor relación calidad-precio es Miko Etiqueta Negra, que sale a 3,94 euros el litro.
La única irregularidad destacable es que el helado analizado de Tonitto presentó un estado higiénico-sanitario incorrecto, debido probablemente a la falta de higiene en el procesado del producto.
Las muestras estudiadas se ajustan a los requisitos fijados por la norma, excepto La Lechera, de Nestlé, en cuya etiqueta no figura el óvalo de salubridad. Se echa de menos la (no obligatoria) información nutricional en Menorquina y La Lechera: el helado es rico en grasa saturada y azúcar. Las otras tres muestras sí facilitan esta información.
Por otra parte, alguno de los ingredientes (los de función espesante y emulgente, los conservantes y otros) que se emplean en los helados podría haber sido modificado genéticamente. Se sometió a análisis específico de transgénicos a los cinco helados y el resultado fue concluyente: en ninguno se detectó presencia alguna de ingredientes transgénicos.
Dentro de los carbohidratos se encuentran los azúcares, añadidos en su mayor parte. La Lechera contiene un 31,5% de azúcar y el de menos es Miko, con un 22,3%. Como endulzantes se emplean sacarosa o azúcar común, glucosa, jarabe de glucosa y derivados del almidón de maíz como la dextrosa. La adición de azúcares en cantidades tan elevadas se debe a que el frío disminuye la percepción de los sabores y produce una leve anestesia en las terminaciones gustativas. Obviamente, diabéticos y obesos deben restringir el consumo de helados.
Las grasas suponen un 13,4% en el helado crema (Menorquina), un 12% en el de leche (La Lechera) y alrededor de un 8% en los otros tres que se denominan simplemente "helados". La grasa es básicamente saturada, la menos saludable: ingerida en exceso aumenta el colesterol en sangre. De la grasa que contiene un helado, es saturada desde el 65% de Menorquina y La Lechera hasta el 91% de Tonitto. Sin embargo, el contenido en colesterol es escaso: 20-40 mg/100 g. Y dentro de los minerales, en los helados destacan el calcio y el fósforo. Por otra parte, los helados son muy energéticos: aportan entre 200 y 250 calorías cada cien gramos. El más calórico de los analizados es La Lechera de Nestlé (254 cal/100 g) y los menos energéticos, Miko (207 cal/100 g) y Frigo (213 kcal/100 g).
Concluimos resumiendo que la grasa de estos helados es mayoritariamente saturada, la menos saludable. Uno de los helados analizados presentó un estado higiénico-sanitario incorrecto. Y en dos de los cinco estudiados, más del 30% es azúcar.
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