INGREDIENTES: (para 4 personas.)
- 400 grs. de espinacas congeladas
- 3 cucharadas de harina
- 1 vasito de leche
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de aceite de oliva mas 2 cucharadas
- 1 cucharada de mantequilla
- pan rallado
- 2 huevos
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de pasas
- nuez moscada
- sal
- pimienta
ELABORACIÓN:
1- Pelar la cebolla, cortarla en juliana fina y sofreírla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla hasta que esté muy tierna. Agregar las pasas, los piñones y el ajo picado, y freírlos unos minutos, hasta que los piñones se doren ligeramente.
2- Incorporar la harina, remover con una cuchara de madera y agregar la leche y las espinacas descongeladas. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas estén completamente deshechas y bien integradas a la mezcla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3- Verter la preparación en una fuente y dejar enfriar completamente. Pasado este tiempo, formar pequeñas bolitas y pasarlas primero por huevo batido y después por el pan ralado.(para un rebozado muy crujiente volver a pasar por huevo y luego por el pan).
4- Calentar el aceite restante en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
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